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Archive for the ‘Risoto’ Category

Rendimento para 4 pessoas

Ingredientes:

– 3 xícaras de arroz arbóreo (como eu disse nas outras receitas de risoto, você pode usar qualquer tipo de arroz para risoto)
– 1 abobrinha grande ralada grosseiramente
– 1 litro de caldo de legumes fervente (2 tabletes de caldo de legumes)
– 1 cebola picada
– queijo parmesão
– tomate seco cortado pequeno
– 2c.s de margarina

Modo de preparo:

O preparo do risoto é sempre igual, o que muda é o que acrescenta ao arroz.

Aqueça o caldo. Em uma outra panela adicione 1 cs de manteiga e a cebola . Refogue a cebola. A partir daí você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado. Depois de 1 minuto diminua o fogo para médio.

Acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer. Não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando-o bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.

Quando o arroz estiver quase pronto acrescente a abobrinha ralada e o tomate seco. Continue mexendo. Retire a panela do fogo e adicione mais 1 c.s de manteiga e o parmesão. Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal. Passe para uma travessa. Sirva imediatamente.


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Rendimento 6 pessoas

Ingredientes:

– 4 xícaras de arroz arbóreo (como eu disse nas outras receitas de risoto, você pode usar qualquer tipo de arroz para risoto)
– 2 cenouras raladas grosseiramente
– 1 litro de caldo de legumes fervente (2 tabletes de caldo de legumes)
obs: Quem quiser pode acrecentar cenoura ao caldo (utilizar mais 3 cenouras): Descasque as cenouras, corte em pedaços médios, bata no liquidificador com 1 xícara do caldo, passe por uma peneira, complete com o caldo até obter 1,5 litros de líquido, transfira para uma panela e mantenha aquecido.
– 1 cebola picada
– queijo parmesão
– salsa
– 2c.s de margarina

Modo de preparo:

O preparo do risoto é sempre igual, o que muda é o que acrescenta ao arroz.

Aqueça o caldo. Em uma outra panela adicione 1 cs de manteiga e a cebola . Refogue a cebola. A partir daí você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado. Depois de 1 minuto diminua o fogo para médio.

Acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer. Não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando-o bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.

Quando o arroz estiver quase pronto acrescente a cenoura ralada e a salsa. Continue mexendo. Retire a panela do fogo e adicione mais 1 c.s de manteiga e o parmesão. Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal.  Passe para uma travessa. Sirva imediatamente.

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Um dos meus pratos preferidos é o Risoto. Assim como o macarrão, ele pode ser preparado de diversas maneiras. Vou dar uma receita bem simples.

 

Rendimento para 6 pessoas

Ingredientes:

– 500 gr de arroz para risoto –  existem várias marcas, eu costumo variar, mas o que mais uso é o Camil tipo italiano
– 1kg de camarão limpo
– 7 camarões tipo VG para enfeitar
– Aproximadamente 1 litro de Caldo de peixe ou de camarão. O que usei para fazer esse risoto comprei no mercado de peixe de Niterói.
– 1/2 kg de abóbora ralada
– 1 cebola cortada pequena
– salsa e cebolinha
– 2 colheres de sopa de manteiga
– queijo parmesão à gosto

 

Modo de preparo:

Limpe o camarão om limão, deixe alguns minutos de molho e depois retire todo o limão. Cozinhe o camarão. Depois que o camarão estiver pronto adicione a abóbora ralada. Reserve.

Aqueça o caldo. Em uma outra panela adicione 1 cs de manteiga e a cebola . Refogue a cebola. A partir daí você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado. Depois de 1 minuto diminua o fogo para médio.

Acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer. Não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando-o bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.

Quando o arroz estiver quase pronto acrescente o camarão, abóbora ralada, a salsinha e a cebolinha. Continue mexendo. Retire a panela do fogo e adicione mais 1 c.s de manteiga e o parmesão. Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal.  Passe para uma travessa. Enfeite seu risoto com os camarões VG e sirva imediatamente.

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Ingredientes para o risoto:

arroz camil tipo italiano
– 1/2 cebola
– 1 c.s de manteiga
– 1 beingela
– tomate seco
– queijo ralado
– 1 tablete de caldo de legumes

Modo de preparo:

Dilua o caldo de frango em 1 litro de água fervente. Enquanto isso refogue a cebola com a manteiga até ela ficar macia. Acrescente a beringela fatiana pequena e o  arroz e refogue junto com a cebola. Coloque uma concha da água neste refogado e vá mexendo. Assim que perceber que o caldo secou, repita a operação até achar que o arroz está cozido. Depois que o risoto estiver quase pronto acescente o tomate seco e 1 c.s de queijo ralado.

Ingredientes para o  filé mignon:

– Filés cortados em medalhões
– alho
– 1/2 xícara de vinho tinto seco
– 1 tablete de caldo de carne
– 1/2 cebola

Modo de preparo:

Tempere o  filé mignon com alho, sal e o vinho. Deixe na geladeira por meia hora. Depois colocar os filés em uma panela com o caldo do tempero junto com 1 tablete de caldo de carne. Deixe dourar os filés. Acresente a cebola fatida.  Para tornar o caldo mais grossinho no final, dissolver 1 c.s de maisena com um pouquinho de água. O caldo da carne irá ficar mais grosso, deixe ferver.




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Ingredientes para o risoto:

arroz camil tipo italiano
– 1/2 cebola
– 1 c.s de manteiga
– frango desfiado e temperado à gosto
– milho
– cenoura ralada
– ervilha
– azeitona
– 1 tablete de caldo de frango

Modo de preparo:

Dilua o caldo de frango em 1 litro de água fervente. Enquanto isso refogue a cebola com a manteiga até ela ficar macia. Acrescente o arroz e refogue junto com a cebola. Coloque uma concha da água neste refogado e vá mexendo. Assim que perceber que o caldo secou, repita a operação até achar que o arroz está cozido. Acrescente o frango desfiado e os outros ingredientes.

Depois é só servir e acrescentar queijo, amendoas e azeite.

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Esse risoto inventei a receita… estava com alguns pedaços de chester do natal e alguns queijos também… não estava mais aguentando comer o frango. Resolvi pensar em uma receita nova com aquele frango e saiu o risoto de frango com gorgonzola.

Ingredientes:

arroz camil tipo italiano
– 1/2 cebola
– 1 c.s de manteiga
– frango desfiado
– queijo gorgonzola
– 1 tablete de caldo de frango

(mais…)

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